طرز تهیه برنج زعفرانی مجلسی خوشمزه

برنج زعفرانی مجلسی

برنج زعفرانی یک غذای کاملا ایرانی و یک پلو خوشمزه ایرانی  با طعم زعفران است ، طرز تهیه این برنج زعفرانی را از هر کدبانوی ایرانی بپرسید برای شما بیان میکند، بنابر این دانستن روش تهیه آن برای هر زن و یا مرد ایرانی خالی از لطف نیست.

طرز تهیه این نوع برنج بسیار ساده است و شما به راحتی می توانید آن را در خانه تهیه کنید.

این نوع تهیه پلو ، در اکثر سفره های ایرانی نو به ویژه در اکبر جوجه، خورش مرغ و قیمه مجلسی زعفرانی… استفاده می گردد.

مواد لازم برای تهیه پلو زعفرانی جهت 5 نفر

•  ۲ قاشق چایخوری زعفران
• 5 لیوان برنج
• روغن به مقدار لازم
• نمک به میزان دلخواه

طرز تهیه برنج زعفرانی

همانطور که میدانید روش تهیه پلو  در ایران به دو صورت کته و یا آبکش کردن صورت میگیرد. در این مطلب هر دو روش را برای شما بیان میکنیم.

برنج زعفرانی به روش آبکشی

• ابتدا برنج را با آب می شوریم و سپس کنار گذاشته تا چند ساعت برنج خیس بخورد.
• برنج را داخل قابلمه میریزیم  و نمک و روغن را به آن اضافه مینماییم. ( مقدار نمک و روغن به اندازه دلخواه)

• دانه برنج را بین انگشتان دست لمس کنید و اگر به راحتی له شد و مغز ان کمی خام بود وقت آبکشی برنج فرا رسیده است. و برنج را آبکش میکنیم.
• مقدار کمی روغن داخل قابلمه میریزیم و برای انتخاب ته دیگ میتوانید انتخاب های مختلفی داشته باشید( استفاده از نان و یا سیب زمینی، ته چین ماست، ته چین زعفرانی)

جهت آموزش و تهیه ته چین زعفرانی کلیک کنید

• بعد از انتخاب ته دیگ و آماده کردن و پهن کردن آن در کف قابلمه، برنج آبکشی شده را  روی ته دیگ می ریزیم.

( اگه دنبال تهیه غذای رژیمی هستین این مرحله را انجام ندهید : حدود سه قاشق غذا خوری روغن را بر روی برنج می ریزیم )

• چند سوراخ با استفاده از دسته کفگیر و یا قاشق  داخل برنج ایجاد می کنیم تا هوا داخل قابلمه و بین برنج درجریان باشد و برنج زعفرانی ما بهتر دم بکشد..

درب قابلمه را می بندیم و شعله گاز را خیلی کم میکنیم.(در قدیم برای جلوگیری از خروج بخار و بهتر دم کشیدن برنج، از دم کنی استفاده میشد اما در قابلمه های جدید نیازی به دم کنی نیست.

بعد از اینکه برنج به خوبی دم کشید نوبت به زعفرانی کردن برنج می رسد .ابتدا مقداری زعفران سابیده را به مقدار کمی آب جوش دم میکنیم.و اجازه میدهیم به خوبی دم بکشد و رنگ و طعم زعفران خارج شود،این فرآیند 10 دقیقه زمان میبرد ولی اگر روی حرارت غیر مستقیم قرار بگیرد و یا به روش بنماری دم شود ،در زمان کوتاه تری دم می کشد.

حالا مقداری از زعفران غلیظ دم شده را با چند قاشق برنج  دم کشیده مخلوط میکنیم تا رنگ دانه های برنج زعفرانی شود و دقت به این نکته که میزان آب در محلول زعفران زیاد نباید باشد تا برنج  آبکی نشود، ضروری است.

 پخت برنج زعفرانی به روش کته

در این روش ابتدا برنج را سه مرتبه می شوییم و یا از قبل برای حداقل نیم ساعت با نمک میزاریم خیس بخورد.برای بهتر خیساندن برنج از نمک معدنی استفاده میشود و بعد از خیساندن کف سفید رنگ تشکیل شده روی ظرف برنج را گرفته و دور برزید.

سپس برنج را در قابلمه مورد نظر می ریزیم؛ برای پخت  قابلمه را تا یک بند انگشت روی سطح برنج، آب اضافه می کنیم.

حرارت زیر قابلمه را روشن میکنیم و کمی روغن و نمک و پودر زعفران به برنج اضافه می کنیم. می توانیم در این مرحله شعله را زیادتر کنیم تا زودتر برنج به جوش آید.

زعفرانی که از قبا دم کرده اید را میتوانید در این مرحله به غذا اضافه کنید.

دقت نمایید آب برنج که خیلی کم شد، حرار ت را خیلی کم کنیم و برنج را باکف گیر وسط قابلمه جمع کرده و چند تا سوراخ در آن ایجاد کنید،با استفاده از دم کنی یا در قابلمه های جدید نیاز به دم کنی نیست، برنج را دم می کنیم. برنج که دم کشید شعله را خاموش می کنیم.

بهتر است درب قابلمه رامدت کوتاهی برنداریم تا ته دیگ برنج زعفرانی بهتر از قابلمه جدا گردد. برنج زعفرانی ما آماده است و میتوانید نوش جان کنید

یک ستاره<< >>5ستاره