برای تهیه زرشک و زعفران مجلسی به سبک رستورانی، ابتدا زرشک را با کمی روغن و کره در تابه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و مغزدار شود. سپس زعفران دم کرده غلیظ را به همراه کمی شکر به زرشک اضافه کنید و به آرامی تفت دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. برای طعم بهتر میتوانید از گلاب نیز استفاده کنید. نکته کلیدی برای تهیه یک زرشک مجلسی، تفت ملایم و استفاده از زعفران دم کرده غلیظ است. این مخلوط خوشرنگ و خوش طعم، بهترین گزینه برای تزیین برنج‌های مجلسی و افزودن جلوه‌ای خاص به سفره شماست.
طرز تهیه زرشک برای تزیین برنج
بعد از اینکه زرشکتون رو آبکشی کردین کافیه با مقداری کره یا روغن اون رو تو تابه با حرارت کم تفت بدین، مقدار خیلی کمی هم شکر و زعفران به مواد اضافه کنین. اضافه کردن شکر باعث میشود که زرشک طعم بهتری داشته باشد.
طرز تهیه زرشک و زعفران روی برنج
در ادامه با روش کامل آماده کردن زرشک و زعفران برای برنج با ما همراه باشید. در ابتدا ویدیو تهیه زرشک و زعفران با گلاب و زرشک رو ببینید.
فیلم درست کردن زرشک و زعفران
مواد لازم برای طرز تهیه زرشک و زعفران روی برنج
- زرشک: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- کره یا روغن: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه زرشک رستورانی
طرز تهیه زرشک :
- زرشک را پاک کنید و بشویید.
- زرشک را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
- آب زرشک را جدا کنید.
- زرشک را در یک قابمله بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.
- قابمله را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا زرشک پف کند و رنگ آن کمی تیره شود.
- کره یا روغن را به زرشک اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید. تا براق و خوشرنگ شود.
روش های دیگر تهیه زرشک و زعفران
- روش دیگر: برای تفت دادن زرشک پیاز رنده شده را تفت میدهیم و سپس زرشک به آن اضافه میکنیم
- روش بعدی: زرشک را همراه با هویج رنده شده تفت می دهیم.
اماده کردن زعفران
- زعفران را به روش دلخواه خود دم کنید.
- برای دم کردن زعفران، میتوانید از هاون، قوری، یا سماور استفاده کنید.
تزیین برنج با زرشک و زعفران
- برنج را به صورت ساده یا برنج زعفرانی بپزید.
- برنج را داخل دیس سرو کنید.
- زرشک و زعفران را به صورت دلخواه روی برنج تزیین کنید.
- برای تزیین برنج با زعفران و زرشک در ابتدا برنج را در ظرف مخصوص می کشیم سپس با شابلون می توانید روی برنج را تزیین کنید قسمتی را با برنج زعفرانی و سپس زرشک تزیین می کنیم.
- جدا درست کردن زرشک و زعفران حرفه ای تر است و روش کار اغلب سرآشپزهای ماهر می باشد.
نکات کاربردی تهیه زرشک
- برای تفت دادن زرشک، از حرارت ملایم استفاده کنید تا زرشک نسوزد.
- تفت دادن زرشک حدود 30 ثانیه کافی است و زمان بیشتر = سوختن زرشک. وقتی دیدین دونه‌های زرشک پف کرده یعنی آماده است.
- میتوانید به جای شکر، از عسل یا گلاب نیز برای طعم‌دهی به زرشک استفاده کنید.
- برای دم کردن زعفران، از آب جوش استفاده نکنید.
- استفاده از شکر : به دلیل ترشی زرشک از شکر استفاده می شود. می توانید با توجه به ذائقه خود میزان شکر را کم و زیاد یا حذف کنید تا طعم ملس یا ترش و شیرین داشته باشید
- برای تزیین برنج با زرشک و زعفران، میتوانید از قالب‌های مختلف استفاده کنید.
سوالات کاربردی تهیه زرشک و زعفران
چطور زرشک و زعفران مجلسی مثل رستوران ها درست کنم؟
برای درست کردن زرشک مجلسی : وقتی که شکر رو اضافه می‌کنید مقداری گلاب و زعفران دم کرده هم به مواد اضافه کنید.ا با این روش موادتون عطر و طعم فوق العاده‌ای تولید میکند و بسیار خوش طعم میشود.
چه زرشکی برای غذاهای مجلسی مناسب است؟
هرچقدر زرشک تازه تر باشد، غذای شما خوش رنگ تر است. هر چه از زمان تولید زرشک بگذرد زرشک تیره تر میشود. مگر اینکه تا تازه است آن را فریز کرده تا نرم و خوش رنگ باقی بماند.
