زعفران سرگل چیست و چند نوع دارد؟| روش تهیه

اگر تا به حال برای خرید زعفران به بازار رفته باشید، حتماً با اصطلاحاتی مثل «سرگل»، «نگین»، «پوشال» و «دخترپیچ» برخورد کرده‌اید. اما آیا می‌دانید زعفران سرگل چیست و چه تفاوتی با سایر انواع دارد؟

زعفران سرگل یکی از پرکاربردترین و باکیفیت‌ترین انواع زعفران در ایران است که به دلیل خلوص بالا و قیمت مناسب، طرفداران بسیاری دارد. در این مقاله، به طور جامع به تعریف زعفران سرگل، انواع آن، تفاوت با سایر زعفران‌ها و بهترین روش‌های تهیه و دم‌آوری می‌پردازیم. همچنین نکات کلیدی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی را با شما به اشتراک می‌گذاریم. همراه ما باشید تا همه چیز را درباره این طلای سرخ بدانید.

زعفران سرگل، با رنگ قرمز گرم و طعمی شیرین و معطر، در دسته بندی بهترین و مرغوب‌ترین انواع زعفران‌ها قرار می‌گیرد. این زعفران، به دلیل روش کاشت اصیل و حرفه‌ای، از لحاظ کیفیت و عملکرد و همچنین از لحاظ قیمت در بازار داخلی طرفدار زیادی دارد.

زعفران سرگل چیست

سرگل زعفرون چیست: تقریبا همان چیزی هست که در کوچه و خیابون از آن به عنوان زعفران نام برده میشود. این نوع زعفران بهترین و مناسب ترین نوع برای مصرف خانگی و نیز بهترین نوع برای دم کردن زعفران به شمار می آید. در اکثر دستور آشپزی های ایرانی استفاده از زعفرون دیده می شود.

این نوع زعفران را امروزه به عنوان زعفران سرگل یا به اصطلاح عامیانه زعفران سرقلم و در اصطلاح استاندارد ایران ، رشته ای بریده می گویند.

در زبان انگلیسی All Red به معنای کاملا سرخ و در اصطلاح استاندارد به زبان لاتین Saffron in cut filament گفته می شود و مشابه زعفرانی است که Coupe (قطع شده یا بریده) خوانده می شود.

تشخیص سرگل زعفران

تشخیص زعفران سرگل ممتاز و مرغوبیت آن برای هر کسی راحت و آسان نیست . رنگ دهی این نوع زعفران 210 تا 260 واحد است رنگ دهی این کالا بسیار مناسب است. زعفران باید از تابش مستقیم آفتاب دور باشد و در مکانی خنک و خشک نگهداری شود. برای استفاده بهتر از زعفران آن را بسابید سپس در فریزر قرار دهید تا رنگ دهی خود را حفظ کند.

خصوصیات زعفران سرگل

سرگل ممتاز قائنات

این نوع زعفرون از روش الک کردن و نیز پاک کردن زعفران پوشال و یا دخترپیچ (دسته) به دست می آید و در  آن فقط کلاله زعفران دیده می شود.در فرایند تبدیل زعفران پوشال و دخترپیچ به سرگل امکان شکستن کلاله هست و صورت میگیرد.

بنابراین در این نوع زعفران مقداری شکسته و گاهی نرمه زعفران دیده میشود که بر اساس مقدار نرمه و شکسته موجود در آن به نوع درجه یک و یا درجات پایین تر تقسیم بندی می شود.

ویژگی‌های برجسته زعفران سرگل

• رنگ قرمز تیره و یکدست: فاقد هرگونه سفیدی یا زردی (خامه).
• قدرت رنگ‌دهی فوق‌العاده: میزان کروسین (رنگ‌دهنده) در این نوع معمولاً بین ۲۲۰ تا ۲۶۰ واحد است.
• عطر و طعم غنی: حاوی سافرانال (بوی خوش) و پیکروکروستین (طعم تلخ مطلوب) است.
• مقرون به صرفه: نسبت به زعفران نگین که درشت و سالم است، قیمت مناسب‌تری دارد، اما کیفیت آن بسیار بالا است.
• محبوبیت بالا: رایج‌ترین نوع زعفران برای مصرف روزانه و آشپزی محسوب می‌شود.

خصوصیات بیان شده برای زعفران از نوع درجه یک می باشد

تشخیص زعفران اصل و بخصوص مرغوبیت این نوع زعفران بسیار دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با زعفران که رنگ قرمز به خود گرفته اند، عیار سنجی می گردد و به سه درجه تقسیم میگردد.

نوع درجه یک در واقع باید عیار و رنگ دهی آن از نگین سوپر بیشتر باشد و نوع درجه سه ممکن است اندکی از پوشال قلمدار کمتر باشد.

عکس سرگل زعفرون درجه یک

انواع زعفران سرگل (چند نوع دارد؟)

زعفران سرگل خود به ۲ دسته اصلی تقسیم می‌شود:

• سرگل درجه یک (ممتاز): دارای کمترین میزان شکستگی و نرمه است و بالاترین کیفیت رنگ و عطر را دارد.
• سرگل درجه دو: حاوی مقداری رشته‌های شکسته و نرمه است، اما همچنان کاملاً قرمز و خالص بوده و کیفیت خوبی دارد.

برای درک بهتر جایگاه زعفران سرگل در بین سایر انواع، جدول مقایسه‌ای جامع زیر را مشاهده کنید. (در موبایل با کشیدن انگشت به چپ و راست، تمام ستون‌ها را مشاهده کنید)

تفاوت زعفران سرگل با نگین و پوشال

سرگل در مقابل نگین

زعفران نگین به کلاله‌های درشت، سالم و کاملاً یکدست گفته می‌شود که شکستگی بسیار کمی دارند. این نوع بیشتر برای صادرات و هدیه استفاده می‌شود و قیمت بالاتری دارد. اما زعفران سرگل ممکن است رشته‌های شکسته‌تری داشته باشد، اما از نظر خلوص و قدرت رنگ‌دهی بسیار نزدیک به نگین است و برای مصرف روزانه انتخاب هوشمندانه‌تری محسوب می‌شود.

سرگل در مقابل پوشال

زعفران پوشال شامل کلاله به همراه بخش‌های سفید یا زرد (خامه و ریشه) است. این ناخالصی‌ها باعث کاهش قدرت رنگ‌دهی و عطر می‌شوند. در مقابل، زعفران سرگل کاملاً خالص و فاقد هرگونه خامه است و رنگ و عطر بسیار قوی‌تری دارد.

قیمت زعفران سرگل ممتاز قائنات

قیمت این نوع زعفران معمولا بر اساس مقدار  داشتن نرمه و کوچک و بزرگ بودن قلم ها متفاوت است.هرچه مقدار نرمه کمتر و قلم های ان درشت تر باشد قیمت بیشتر است و به همین نسبت هرچه نرمه بیشتر و قلم های آن کوچکتر و ریزتر قیمت آن کمتر است.جهت خرید زعفران سرگل متاز قائنات با شماره های ما در تماس باشید.

جهت خرید زعفران سرگل از فروشگاه زعفرانیک به صورت عمده و جزئی میتوانید با شماره های ما تماس باشید و یا از طریق چت واتساپ و مشاور آنلاین کنار سایت به صورت آنلاین سفارش دهید و در تهران همان روز دریافت نمایید.

سرگل درجه دو

هم اکنون (28  تیر 1405) قیمت یک کیلو زعفران امروز سرگل به صورت عمده حدود 270 میلیون تومن و برای هر گرم 355000 تومان می باشد.جهت خرید عمده زعفران در انواع مختلف به صورت عمده میتوانید با شماره های ما در تماس باشید و زعفران سرگل یا انواع مختلف زعفران را در اسرع وقت در همان روز درشهر تهران دریافت نمایید.با ما در تماس باشید.

خرید زعفران قائنات

فروشگاه اینترنتی زعفران قائنات در تهران در قالب مجموعه زعفرانیک آماده ارائه بهترین زعفران در وزن های مختلف با بهترین کیفیت و با ضمانت کیفیت محصولات می باشد.

شهرستان قاینات(پارسی باستان: آرتاگوانا و به مرکزیت شهر قائن، در شرق ایران و شمال استان خراسان جنوبی در حد فاصل ۱۵ و ۳۳ تا ۱۲ و ۳۴ عرض جغرافیایی و ۳۸ و ۵۸ تا ۵۶ و ۶۰ طول جغرافیایی قرار دارد. شهر قاین در گذشته مرکز ایالت قهستان بوده و شهرستان قاینات، تا سال ۱۳۵۸، یکی از بخش‌های شهرستان بیرجند بود که در ۲۷ بهمن ۱۳۵۸ با تصویب هیئت وزیران از شهرستان بیرجند جدا شده و به صورت شهرستان مستقل درآمد.

قیمت روز زعفران کیلویی قاینات

قائِن یا قاین دومین شهر بزرگ و اصلی خراسان جنوبی می‌باشد قائن به خاطر زعفران و زرشک مرغوب آن دارای شهرت جهانی است. شهر قائن که در گذشته دارای برج و بارو، کهندژ، خندق و ارگ بوده، به همراه  گناباد و فردوس  از شهرهای مهم ایالت قهستان بزرگ محسوب می‌شده‌ است.

زعفران قاینات

شهر قائن از شمال به گناباد و از جنوب به بیرجند.و از سمت مغرب به شهرستان فردوش و از شرق با کشور افغانستان و هرهای خواف و تربت جام همسایه است.

پیشنهاد مطالعه بیشتر:  طرز تهیه چای زعفران (برای چی خوبه + فیلم روش مراکشی)

گویش قاینی یکی از گویش‌های جنوب خراسان با ویژگی‌های فارسی دری است.

 

قیمت زعفران سرگل ممتاز قائنات

برای دریافت قیمت روز زعفران سرگل ممتاز قائنات و نیز قیمت یک مثقال زعفران گناباد و و نیز تربت حیدریه میتوانید به کانال زعفرانیک در شبکه های اجتماعی مراجعه کنید و قیمت روزانه زعفران را در آنجا مشاهده نمایید.

نکات طلایی برای خرید زعفران سرگل اصل

• رنگ: کلاله‌ها باید قرمز تیره و یکدست باشند. وجود هرگونه سفیدی یا زردی نشانه ناخالصی است.
• بافت: رشته‌ها باید خشک و شکننده باشند. اگر خمیر یا مرطوب باشند، احتمال تقلب وجود دارد.
• بو: زعفران اصل بوی تند، مطبوع و خاصی دارد. بوی بی‌رنگ یا شبیه یونجه نشانه بی‌کیفیتی است.
• خرید از فروشگاه‌های معتبر: به دلیل محبوبیت زعفران سرگل، تقلب در آن زیاد است. حتماً از برندهای شناخته شده و فروشگاه‌های دارای مجوز خرید کنید.

سوالات متداول درباره زعفران سرگل

 زعفران سرگل بهتر است یا نگین؟

از نظر کیفیت، هر دو در سطح بالایی قرار دارند. نگین رشته‌های بلندتر و ظاهر زیباتری دارد و برای هدیه مناسب‌تر است. سرگل رشته‌های کوتاه‌تری دارد اما از نظر رنگ‌دهی و عطر تفاوت چندانی با نگین ندارد. برای مصرف خانگی، سرگل به دلیل قیمت مناسب‌تر انتخاب هوشمندانه‌تری است.

چرا زعفران سرگل قیمت مناسب‌تری نسبت به نگین دارد؟

تفاوت قیمت به شکل ظاهری برمی‌گردد. نگین رشته‌های بلند و بدون شکستگی دارد و فرآوری آن دقت بیشتری می‌طلبد. سرگل رشته‌های کوتاه‌تری دارد و ممکن است مقداری نرمه در آن باشد، به همین دلیل قیمت پایین‌تری دارد.[reference:19]

 آیا زعفران سرگل برای هدیه دادن مناسب است؟

بله، زعفران سرگل می‌تواند هدیه مناسبی باشد، اما اگر می‌خواهید ظاهر هدیه بسیار شیک و چشم‌نواز باشد، زعفران نگین انتخاب بهتری است. با این حال، سرگل ممتاز در بسته‌بندی زیبا هم هدیه‌ای ارزشمند محسوب می‌شود.

 قدرت رنگ‌دهی زعفران سرگل چقدر است؟

قدرت رنگ‌دهی (کروسین) زعفران سرگل معمولاً بین ۲۱۰ تا ۲۶۰ است که در محدوده کیفیت بالا قرار می‌گیرد. این عدد در سرگل ممتاز به بالاترین سطح خود می‌رسد.[reference:20]

سوالات متداول کاربران نی‌نی‌سایت درباره زعفران سرگل

 نی‌نی‌سایتی‌ها می‌گویند زعفران سرگل را چطور دم کنیم؟

کاربران نی‌نی‌سایت دو روش را پیشنهاد می‌دهند: روش یخ (ریختن پودر زعفران روی یخ و صبر کردن تا ذوب شدن) و روش آب جوش (ریختن آب جوش روی زعفران ساییده‌شده و دم کردن ۱۵ دقیقه‌ای). هر دو روش نتیجه خوبی می‌دهند.[reference:21]

 آیا زعفران سرگل برای پریود شدن مفید است؟

بله، زعفران به‌طور کلی برای کمک به تنظیم قاعدگی مفید است. کاربران نی‌نی‌سایت توصیه می‌کنند چند رشته زعفران سرگل را در آب جوش دم کنید و روزانه یک تا دو فنجان میل کنید. با این حال، در دوران بارداری باید از مصرف آن پرهیز کرد.

چطور بفهمیم زعفران سرگل اصل است؟

کاربران نی‌نی‌سایت توصیه می‌کنند زعفران سرگل را در آب سرد یا یخ تست کنید. زعفران اصل به آرامی رنگ زرد طلایی می‌دهد، در حالی که زعفران تقلبی بلافاصله رنگ شدید قرمز یا نارنجی در آب پخش می‌کند.

 آیا زعفران سرگل شکسته ارزش خرید دارد؟

بله، اگر به دنبال زعفرانی با کیفیت خوب و قیمت اقتصادی هستید، سرگل شکسته گزینه مناسبی است. از نظر رنگ‌دهی و عطر تفاوت چندانی با سرگل معمولی ندارد و فقط ظاهر آن نامنظم‌تر است.

زعفران سرگل یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مصارف خانگی و آشپزی است. این نوع زعفران خالص‌ترین بخش کلاله را در خود دارد و از نظر رنگ‌دهی و عطر، کیفیت بسیار بالایی ارائه می‌دهد. تفاوت آن با نگین بیشتر در ظاهر و طول رشته‌هاست، نه در کیفیت.

اگر به دنبال زعفرانی با قیمت مناسب و کیفیت عالی برای استفاده روزمره هستید، سرگل انتخاب هوشمندانه‌ای است. برای هدیه‌های خاص، سرگل ممتاز یا نگین گزینه‌های شیک‌تری هستند. در هر صورت، حتماً از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید تا از اصالت محصول مطمئن باشید.

زعفرانیک؛ زعفران اصل از قلب مزرعه تا آشپزخانه شما

✨ زعفران سرگل اصل را از ما بخواهید

اگر به دنبال زعفران سرگل درجه یک و کاملاً خالص هستید، فروشگاه ما با ضمانت کیفیت و قیمت رقابتی در کنار شماست.
همین حالا سفارش دهید و طعم بی‌نظیر زعفران ناب را تجربه کنید.

خرید زعفران سرگل اصل