ریشه زعفران چیست + خواص ریشه(سفیدی زعفران)

 ریشه زعفران

عکس ریشه زعفران،طریقه مصرف ریشه زعفران، خواص دارویی ریشه زعفران، ریشه زعفران چه خاصیتی دارد، قیمت ریشه سفید زعفران

ریشه زعفران چیست

سفیدی زعفران در واقع قسمت انتهایی کلاله زعفران است که با این نام خوانده می شود،در خراسان به اسم سفیدی زعفران شناخته می شود.و عوام با اسم ریشه از آن نام میبرند.

خواص ریشه زعفران و کاربرد های آن

خواص ریشه زعفران

ریشه زعفران چه خاصیتی دارد

گل زعفران دارای شش گلبرگ بنفش و سه پرچم زرد می باشد که به ساقه وصل است. موقع پاک کردن زعفرون با جدا کردن گلبرگ ها قسمت کلاله قرمز رنگ دیده می شود که اغلب سه شاخه است و گاها بیشتر از سه شاخه نیز وجود دارد.در قسمت انتهایی کلاله یک قسمت سفید رنگ وجود دارد. این قسمت سفید رنگ، خامه یا ریشه زعفران نامیده می شود.هنگام پر کردن زعفران (پاک کردن زعفران را در خراسان پر کردن زعفران میگویند) قسمت قرمز رنگ به قسمت سفید زعفران متصل بماند و به طرز ماهرانه ای چیده شود به آن دختر پیچ یا زعفران دسته (رشته کامل) می گویند و اگر دو قسمت قرمز و سفید زعفران به طور کامل از هم جدا گردد به قسمت قرمز، زعفران نگین و به قسمت سفید ریشه زعفران میگویند.

خواص و کاربرد های ریشه زعفران 

کاربرد ریشه زعفران

 خواص ریشه زعفران: زعفران دارای خواص دارویی و درمانی فراوانی است. خواص زعفران سفید مانند آنچه که ما زعفران می نامیم می باشد، اما ریشه یا همان سفیدی زعفران فاقد ماده ای به نام کروسین (عامل ایجاد رنگ زعفران) است. ریشه خواص زعفران را با درصد کمتری در خود دارد، دارای ویتامین های B1 ،B2 ،B6 و C، عناصر معدنی از قبیل آهن، منگنز و کلسیم است اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است. سفیدی زعفران دارای مقدار کمی کروسین است و همین خاطر رنگدهی پایین تری دارد .

بعضی از کاربرد های سفیدی زعفرون:

• افسردگی
• شادی آور
• شادابی پوست
• تقویت سیستم ایمنیو قوای جنسی
• مقوی معده و مثانه

 ریشه چطور جمع آوری می شود

موقع پاک کردن زعفران همانطور که در فیلم زیر خواهید دید قسمت سفیدی از کلاله زعفران جدا می شودو به طور کاملا جدا از هم خشک میشوند.این روش اولین و بهترین روش بدست آوردن ریشه استروش دوم زمانی که زعفران دخترپیچ تهیه شد، طی فرایندی قسمت های قرمز آن از قسمتهای سفید ان جدا می شود. قسمتهای قرمز رنگ را سرگل زعفران می گویند و معمولا همان زعفرانی است که در بازار و مغازه شهر های مختلف هم می توان تهیه کرد. ولی قسمت های سفید رنگ زعفران که به عنوان ریشه شناخته می شود جدا می گردد، در این روش رشته های سفید زعفران به نسبت روش اول کوتاهتر است.

مصرف ریشه زعفران – زعفرانیک

طریقه مصرف ریشه زعفران

بهترین روش مصرف ریشه زعفران سابیدن آن است و استفاده از آن به روش پودر، برای سابیدن ریشه  بهتر است ابتدا آن را با حرارت بسیار ملایم و یا غیر مستقیم مقدار حرارت دهیم تا حالت شکننده پیدا کند و بهتر است که مانند تمامی ادویه ها به صورت تازه به تازه سابیده شود تا مولکول های فرار که همان عطر دهنده ها باشند در سفیده زعفران حفظ شود.

کارایی ریشه زعفران

این نوع از زعفران عطر و بوی فوق العاده ای دارد و از آن در طبخ انواع مختلف غذاهای ایرانی و نیز دمنوش ها و چای ها استفاد می شود.قیمت ریشه زعفران نسبت به انواع دیگر زعفران بسیار کمتر و پایین تر است. دلیل این موضوع هم قدرت رنگدهی پایین این نوع زعفران به نسبت زعفران سرگل و نگین است. معمولا رنگدهی زعفران در قسمت سر گل آن ست ولی عطر و بوی زعفران مربوط به ریشه آن است.

قیمت ریشه زعفران در سال 99

قیمت ریشه زعفران درسال 1399 به صورت کیلویی حدود یک میلیون ریال و قیمت یک مثقال ریشه زعفرون حدود 10 تا 15 هزارتومان می باشد.جهت خرید سفیدی زعفران میتوانید با شماره های ما در تماس باشید.