بهترین روش خشک کردن زعفران

 خشک کردن زعفران, دستگاه زعفران خشک کن , دستگاه خشک کن زعفران خانگی , بهترین روش خشک کردن زعفران ,دستگاه خشک کن زعفران کوچک ,و…

فرآوری زعفران به کلیه عملیات پس از برداشت اطلاق می شودکه مستقیماٌ توسط تولیدکننده و یا عوامل تخصصی دیگر انجام  شده و هدف آن، ارائه محصولی بازارپسند با کیفیت مناسب به مصرف کنندگان است تا مشتریان موقع خرید زعفران با رغبت بیشتری اقدام به خرید کنند.

مراحل فرآوری شامل برداشت، جابجایی و ترابری گل، جداسازی کلاله، خشک کردن،نمونه برداری و آزمون، دسته بندی،سورت،بسته بندی و فروش می باشد . از آنجا كه تولید و ارائه محصولی با کیفیت مطلوب، بر اساس نیاز و انتظارات مشتری و بازار می تواند موجب توسعه پایدار تجارت زعفران گردد، بنابراین انجام صحیح مراحل برداشت و فرآوری زعفران برای رسیدن به كیفيت مطلوب و ارائه مناسب آن ضروری به نظر می رسد.

دستگاه خشک کن زعفران

خشک کردن زعفران با دستگاه

نحوه خشک کردن زعفران

طریقه و روش خشك كردن زعفران تعيين كننده درجه كيفیت و ارزش نهايي زعفران است. عطر خاص  و فوق العاده زعفران در هنگام خشك كردن در اثر هيدروليز شدن تركيبات پيكروكروسين و آزاد كردن سافرانال توليد می شود.

 بلافاصله پس از جداسازی زعفران عمليات خشك كردن باید صورت گيرد.

 

خشک کردن کلاله زعفران

خشک کردن با سه روش خشک کردن :

خشک کردن اسپانیایی (الک های اسپانیایی )

خشک کردن با آون الکتریکی

روش سنتی ( معمولی)

خشک کردن با دستگاه های صنعتی

خشک کردن اسپانیایی

در این روش از الک هایی با قطر 30 سانتی متر و دارای توری ابریشمی استفاده شد. بدین منظور، کلاله های تازه زعفران را در لایه ای به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر بر روی توری قرار داده و سپس الک با فاصله مناسبی از منبع حرارتی قرار گرفت.

خشک کردن اسپانیایی (الک های اسپانیایی )

خشک کردن زعفران با الک

با ردیف نمودن چندین الک بر روی هم و تغییر در موقعیت آنها محصول بطور دقیق و یکنواخت خشک گردید.

خشک کردن با آون الکتریکی  :

با دمای قابل تنظیم 50 تا 60 درجه سلسیوس، در این روش زعفران در لایه ای به ضخامت 2- 1 سانتی متر برای مدت 40 – 30 دقیقه در حرارت فوق خشک شد.

روش سنتی خشک کردن زعفران :

در این روش زعفران  روی پارچه تمیزی و در محل سایه طی 3 الی 4 روز خشک می گردد.

خشک کردن زعفران به روش سنتی

خشک کردن به روش سنتی

خشک کردن زعفران با دستگاه های مدرن :

زعفران خشک شده با این نوع دستگاه ها تحت شرایط خاصی بهترین کیفیت را از لحاظ قدرت رنگدهی و طعم دارد.در این روش از الک هایی با قطر ۳۰ سانتیمتر و دارای توری ابریشمی استفاده میشود.

کلاله های تازه زعفران را در لایه ای به ضخامت ۲-۳ سانتی متر روی توری قرار داده و سپس الک را به فاصله مناسب از منبع حرارتی قرار می دهند. با ردیف نمودن چندین الک بر روی هم و تغییر در موقعیت آنها محصول به طور دقیق و یکنواخت خشک می شود.

مزایای استفاده از دستگاه خشک کن زعفران صنعتی :

  •  امکان کاربرد سیستم های کنترلی به منظور کاهش خطا
  • امکان خشک کردن حجم زیادی از زعفران
  • میزان استهلاک پایین و صرفه جویی در زمان
  • سرعت بالای خشک کردن
  • امکان کنترل مقدار رطوبت- میزان حرارت و…
  • استفاده برای سایر محصولات و گیاهان دارویی

بهترین طریقه خشک کردن زعفران

بهترین و مناسب ترین روش براي خشك كردن كه كم هزينه بوده و زمان بر نيست اين است كه چهار پايه فلزي به ارتفاع يك متر درست کنیم كه داراي سه تا پنج طبقه با فاصله ۲۰سانتيمتر از هم قرار بگیرد. طبقه ها از جنس تورهایی که به عنوان پرده از آنها استفاده می شود باشد.

دستگاه زعفران خشک کن خانگی

دستگاه زعفران خشک کن خانگی

با قرار دادن چهار پايه در كنار بخاري و با حرارت مناسب و استفاده از باد پنكه رومیزی يا سقفی (دور خیلی کم) اقدام به خشک کردن زعفران می کنیم.

بهترین روش خشک کردن زعفران

مناسب ترین روش خشک کردن زعفران

نکته : رشته های زعفران را بايد بصورت يكنواخت داخل طبقه ها پهن كنيم و آنها را به صورت خیلی زیاد روي هم انباشت نكنيم تا سريع تر خشك گردد.

بطور متوسط مقدار انباشت روی هر طبقه حدودا باید اندازه یک بند انگشت باشد . لازم به ذکر است که دونکته بسیار حائز اهمیت است:

  •  باید شرایط را طوری فراهم کنیم تا زعفران در حداقل زمان ممکن خشک شود تا رنگ اش در اثر دیر خشک شدن سیاه نگردد
  •  فاصله طبقه های توری از حرارت  به اندازه ای باشد که زعفران نسوزد و سیاه شود.
بهترین روش های خشک کردن زعفران

کم هزینه ترین روش خشک کردن زعفران

 

معایب خشک کردن زعفران به روش سنتی:

  • طولانی بودن مدت زمان خشکاندن زعفران
  • افت کیفی محصول
  • افزایش امکان آلوده شدن به مواد خارجی
  • تیره شدن زعفران های حاصله
  • افزایش امکان کپک زدگی
  • افزایش امکان آلودگی به انواع میکروبها
  • بالابودن میزان رطوبت زعفران

خشک کردن زعفران با ماکروویو

استفاده از  مايكروويو در خشک کردن کلاله زعفران باعث  كاهش آلودگي ميكروبي زعفران را سبب مي‌شود

 به گزارش سرويس «پژوهش» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) منطقه خراسان، مهندس مرضيه حسيني‌نژاد كارشناس صنايع غذايي پارك علمي تحقيقات فن‌آوري خراسان رضوي در يك تحقيق علمي به اين نتيجه رسيده است كه ميزان‌ آلودگي و بار ميكروبي از پارامترهاي اصلي كيفيت زعفران محسوب مي‌شود.

در ايران و عمدتا خراسان  خشكانيدن زعفران  عمدتا به روش‌ سنتي و در محل روستاهاي توليد كننده زعفران صورت مي‌گيرد . در این روش كلاله‌ها پس از جداسازي طي مدت طولاني در محيط باز و بر روي پارچه پهن می شود و در اين مدت مستقيما در معرض تماس  گرد و غبار هوا ، حشرات و ميكروارگانيسم‌ها قرار مي‌گيرد و اين امر در ايجاد آلودگي در زعفران و كاهش مرغوبيت آن به ويژه از نظر ارزش صادراتي زعفران تاثير زیادی بر جاي مي‌گذارد.

خشک کردن زعفران با ماکروویو

خشک کردن با ماکروویو

روش پيشنهادي در اين طرح تحقيقاتي از اين جهت كه ضمن حفظ خصوصيات كيفي، كاهش زمان خشكانيدن را موجب مي‌شود، آلودگي كمتري به دنبال دارد و از نظر اقتصادي توجيه پذير است، مي‌تواند به عنوان جايگزيني مناسب براي روش‌هاي سنتي پيشنهاد شود.

استفاده از مايكروويو در فرآيندها مختلف صنايع غذايي جهان طي ساليان گذشته به ‌شدت افزايش داشته است و اين مساله باعث صرفه‌جويي در مصرف انرژي، كاهش زمان خشک کردن و بهبود كيفيت محصول در صنايع مختلف غذايي شده است. در اين طرح تحقيقاتي بهينه سازي و تعيين شرايط مناسب خشكانيدن زعفران تازه با استفاده از مايكرويو مورد بررسي قرار گرفته و آزمايش‌هايي به منظور آلودگي‌زدايي و يا كاهش بار ميكروبي نمونه‌هاي زعفران خشك و ارزيابي تغييرات كيفي انجام شده است.

نتايج حاصل از آمارهای بدست آمده از آزمايش‌هاي شيميايي و ميكروبي نمونه‌هاي زعفران نشان داد كه فرآيند خشك كردن زعفران با استفاده از مايكرويو به دليل كاهش موثر زمان از چند روز به چند دقيقه و امكان كنترل شرايط باعث حفظ بيشتر ويژگي‌هاي كيفي و از طرفي كاهش آلودگي‌هاي ميكروبي آن مي‌گردد.

از سوي ديگر قرار دادن نمونه‌هاي خشك زعفران در معرض اشعه مايكروويو كاهش معني‌دار آلودگي ميكروبي را سبب می شود و بر كيفيت زعفران از نظر ويژگي‌هاي قدرت رنگ، عطر و طعم تاثير نامطلوبي به جا نمی گذارد .

دستگاه زعفران خشک کن

در این قسمت از مقاله سعی می کنیم دستگاه های مختلفی که برای خشک کردن زعفران در بازار وجود دارد را معرفی کنیم.برند های مختلف می توانند با ارسال کاتالوگ و یا متن خود در این قسمت به معرفی دستگاه های خشک کن زعفران بپردازند.

دستگاه خشک کن زعفران

خشک کردن زعفران با دستگاه

این مطلب آپدیت می شود….

خواص شگفت انگیز زعفران

به این مطلب چند ستاره می دهید

یک ستاره<>پنج ستاره

محبوبیت / 5. مجموع آرا

Summary
خشک کردن زعفران, بهترین ومناسب ترین نحوه خشک کردن زعفران ؟؟؟ - در زعفرانیک بخوانید
Article Name
خشک کردن زعفران, بهترین ومناسب ترین نحوه خشک کردن زعفران ؟؟؟ - در زعفرانیک بخوانید
Description
خشک کردن زعفران به روش سنتی و معایب آن، بهترین روش خشک کردن زعفران با دستگاه های مختلف و فواید و معایب آنها, معرفی دستگاه زعفران خشک کن
Author