کیک زعفرانی یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه است که با دنبال کردن دستور پخت مفصل آن، می‌توانید برای ۸ نفر یک دسر شگفت‌انگیز و منحصر به فرد تهیه کنید. این شیرینی دارای طعم و بوی ویژه‌ای از زعفران است که با استفاده از مواد اولیه مانند شکر، تخم مرغ، شیر و روغن، به راحتی می‌توانید درست کنید. با رعایت دقیق مراحل و توجه به جزئیات، می‌توانید لذت یک کیک خوشمزه و فوق العاده را به همراه خانواده و دوستان خود تجربه کنید.
دستور کیک زعفرانی برای ۸ نفر
مواد لازم برای پخت کیک زعفرانی
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- روغن: ۳/۴ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۵ عدد
- زعفران دم کرده: یک قاشق چایخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر خامه: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- پودر کیک: ۲ قاشق غذاخوری
برای شروع تهیه کیک زعفرانی، ابتدا تمامی مواد لازم را آماده کنید. سپس به ترکیب و مخلوط کردن این مواد به ترتیب و با دقت بپردازید تا تهیه خمیری یکدست و یکنواخت داشته باشید.
مراحل تهیه کیک زعفرانی:
- تخم مرغ‌ها را در فضای آشپزخانه گذاشته و تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار اجازه دهید تا به دمای محیط هماهنگ شوند.
- تخم مرغ‌ها را همراه با وانیل و شکر درون یک کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مواد سفید و کشدار شوند. سپس شیر را در یک قابلمه گرم کنید.
- شیر گرم‌شده‌را به همراه روغن مایع به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- زعفران دم کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- آرد را به همراه بیکینگ پودر درون یک کاسه بریزید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط را ۲ مرتبه الک کنید.
- مخلوط را در قالب چرب کرده و آرد پاشی‌شده‌ریخته و در فر گرم‌شده‌به مدت زمان مشخص‌شده‌پخته کنید.
- پس از پخت کامل، کیک را از فر خارج کرده و خنک کنید.
- در آخر کیک را در ظرف مناسب قرار داده و لذت ببرید.
طرز تهیه کیک هل و گلاب و زعفران
کیک هل و گلاب و زعفران از کیک های خوشمزه و خوش عطر ایرانیان می باشد و عطر و بوی هل و گلاب در این کیک واقعا غوغا می کند. در ادامه با طرز تهیه کیک هل و گلاب و زعفران خوشمزه و بدون شیر با بافت اسفنجی با زعفرانیک همراه باشید.
مواد لازم کیک هل و گلاب و زعفران
- آرد 2/5 پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- تخم مرغ 5 عدد
- شیر سه چهارم پیمانه
- روغن مایع سه چهارم پیمانه
- پودر هل 1 قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ 5 قاشق چای غذاخوری
- گلاب 5 قاشق چای خوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
پیشنهاد ما مطالعه >>>>>> روش دم کردن زعفران
مراحل طرز تهیه کیک هل و گلاب و زعفران
مرحله یک
برای درست کردن کیک گلاب و زعفران و هل مثل همه کیک های دیگر اول آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کرده و کنار می گذاریم. همه مواد را از یخچال بیرون می آوریم تا به دمای محیط برسند.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را تا سرد هستند جدا می کنیم. چون در این حالت آسان تر جدا می شوند. همچنین فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود.
مرحله 2: مخلوط کردن گلاب، زعفران، هل و شیر
در یک لیوان مقدار گفته شده گلاب و زعفران و هل را می ریزیم و پس از مخلوط کردن، شیر را تا جایی اضافه می کنیم که لیوان پر شود. مجموع این مواد باید یک لیوان باشد.
مرحله 3: هم زدن سفیده و شکر
در این مرحله سفیده را با دور تند همزن برقی کمی هم می زنیم. بعد یک پیمانه از شکر را کم کم به سفیده در حال هم زدن اضافه کرده و به صورت مرتب هم می زنیم تا سفیده کاملا فرم بگیرید به طوری که وقتی ظرف را برمی گردانیم بیرون نریزد.
مرحله 4: هم زدن زرده با شکر
سپس زرده ها را با دور تند همزن برقی کمی می زنیم تا از حالت لختگی دربیاد. بعد یک پیمانه شکر باقی مانده را اضافه کرده و آنقدر می زنیم تا غلیظ و کشدار شده و حجمش دو برابر شود.
مرحله 5: اضافه کردن مخلوط شیر، زعفران و گلاب
حالا به زرده تخم مرغ، مخلوط شیر و زعفران، هل و گلاب را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم می زنیم. سپس روغن را هم اضافه کرده و مجدد در حد یکدست شدن، مواد را هم می زنیم. من 10 ثانیه هم زدم.
مرحله 6: اضافه کردن آرد و بکینگ پودر
در نهایت مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده را در سه نوبت اضافه کرده و این بار با لیسک یا قاشق چوبی مواد را مخلوط می کنیم. در این مرحله نباید مواد را زیاد هم بزنید.
مرحله 7 : اضافه کردن سفیده
حالا نوبت اضافه کردن سفیده به مایه کیک است. برای این کار ابتدا مقداری از سفیده را اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم تا مواد رقیق تر شود. بعد بقیه سفیده را یکجا اضافه کرده و خیلی آرام فولد می کنیم. اگر زیاد هم بزنید پف مواد می خوابد. فولد یعنی هم زدن مواد در یک سمت.
مرحله 8: ریختن مواد درون قالب
قالبی را که برای پخت این کیک در نظر گرفتیم با روغن مایع چرب و آرد پاشی می کنیم. سپس مایه کیک آماده شده را درون قالب ریخته و چند باری کف قالب را به سطح کار می کوبیم تا حباب های اضافی آن خارج شود.
مرحله 9: پخت کیک هل و گلاب و زعفران
در نهایت کیک را برای پخت درون فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد، به مدت 40 تا 50 دقیقه می گذاریم تا بپزد. حتما روند پخت کیک را بررسی کنید چون دما و حرارت فرها باهم متفاوت است.
مرحله 10: بررسی پخت کیک
برای اطمینان از پخت کیک هل، گلاب و زعفران می توانید سیخ چوبی تمیز را وسط کیک فرو کنید. اگر مواد کیک بهش نچسبید و تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است. آن را از فر بیرون آورده و پس از خنک شدن از قالب بیرون می آوریم و در اندازه های دلخواه برش داده و سرو می کنیم.
طرز تهیه کیک ماست و زعفران خوشمزه
دستور تهیه کیک ماست و زعفران را انتخاب کردیم تا عطر دلنشین زعفران را در این کیک خوشمزه تجربه کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم
- شکر دانه ریز ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۴ عدد
- روغن مایع ۱ پیمانه
- ماست ¾ پیمانه
- آرد سفید قنادی الک شده ۲ پیمانه
- بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده ۴ قاشق چای خوری
دستور پخت کیک ماست و زعفران
- فر را روی ۱۸۰ درجه یا درجه ای که همیشه کیک می پزید روشن کنید.
- قالب گرد ۲۳ سانتی یا هر قالب دیگری را چرب و آرد پاشی کنید.
- تخم مرغ ها را همراه شکر بزنید تا حجم آن دو برابر شده غلیظ و کشدار شود.
- روغن، ماست و زعفران را اضافه کرده چند ثانیه بزنید تا مخلوط شود.
- آرد را همراه بیکینگ پودر الک کرده کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک یا کفگیر به صورت دورانی مخلوط کنید.
- کیک را داخل فر از پیش گرم شده به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان از وسط یک تمیز بیرون بیاید بپزید.
طرز تهیه کیک زعفرانی بدون فر در قابلمه
مواد لازم کیک زعفرانی بدون فر
- تخم مرغ 4 عدد
- آرد 2 پیمانه
- شکر یک پیمانه
- شیر یک پیمانه
- وانیل یکسوم قاشق چای خوری
- بکینگ پودر یک قاشق چای خوری
- زعفران دم کره به مقدار دلخواه
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه کیک زعفرانی خوشمزه
- آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و سه بار الک کرده تا سبک شود. زعفران سائیده و با مقداری یخ بگذارید تا دم بکشد.
- در یک کاسه گود تخم مرغ ها را به همراه وانیل و شکر هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر حل شوند و مواد کرمی رنگ و کشدار شود.
- روغن و شیر را به مواد بالا اضافه کنید و دوباره شروع به همزدن بکنید تا روی آن کف ببندد و شل شود.
- گلاب را به مواد اضافه کنید و هم بزنید ، گلاب عطر و طعم فوق‌العاده ای به کیک زعفرانی می دهد.
- پس از اضافه کردن گلاب زعفران دم کرده را به مایع کیک اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ مواد کیک تغییر کند.
- آرد و بکینگ پودری را که الک کرده اید را در سه مرحله به مواد کیک اضافه کنید و هم بزنید تا مایع کیک کمی منسجم تر شود.
- شما می توانید هم از قالب استفاده کنید و هم از قابلمه خالی بدین منظور ابتدا کف و دور تا دور ظرف مورد نظرتان را چرب کنید سپس روی آن کاغذ روغنی و یا آرد بپاشید.
- روی گاز شعله پخش کن را قرار دهید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم گاز بگذارید. درب قابلمه را دم کنی ببندید و بگذارید تا حدود 40 الی 45 دقیقه کیک بپزد سپس با کمک یک خلال چوبی از پخت آن اطمینان حاصل کنید. اگر مایع کیک به خلال نچسبید یعنی کیک حاضر است.
- پس از این که کیک شما حاضر شد گاز را خاموش کنید و درب قابلمه را دوباره بگذارید تا کیک از حرارت بیفتد و خنک شود. کیک را از قالب و یا قابلمه خارج کنید. کیک شما حاضر است می توانید آن را سرو کنید.
طرز تهیه کیک زعفرانی به روش مجلسی
برای تهیه کیک زعفرانی مجلسی ، ابتدا تخم مرغ، وانیل و شکر را با همزن برقی به حالت سفید درآورید و شیر ولرم و روغن مایع را به آن اضافه کنید. در نهایت زعفران و گلاب را به دیگر مواد بیافزایید. مخلوط آرد و بیکینگ پودر الک شده را داخل مواد ریخته و هم بزنید. وقتی که مایه کیک آماده شد، آن را داخل قالب بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بگذارید.
طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی با پف زیاد
پخت کیک اسفنجی در قابلمه مانند پخت کیک در فر و توستر همان پف و عطر و بو را دارد، به شرط آن‌که فوت‌و‌فن‌هایش را بدانید. با خواند طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه نه تنها با این فوت‌و‌فن‌ها آشنا شده بلکه می‌توانید کیک زعفرانی‌تان را غیر از فر با قابلمه هم آماده کنید. گاهی در دستور این کیک از گلاب و بادام خرد شده استفاده می‌کنند که طعم متفاوتی به آن می‌دهد. طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی را این‌جا بخوانید تا با دستور سنتی آن آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کیک زعفرانی اسفنجی
- کره بدون نمک ۲۰۰ گرم
- شیر ۱۵۰ میلی‌لیتر
- زعفران یک‌چهارم قاشق چایخوری
- بیکینگ‌پودر دو قاشق چایخوری
- آرد ۲۴۰ گرم
- تخم‌مرغ متوسط دو عدد
- شکر ۲۳۵ گرم
- پودر قند جهت تزئین
طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی
قالب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی نیاز است که فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد «۳۵۰ درجه فارنهایت» گرم کنید. در ادامه به سراغ قالب ۲۲ سانتی‌متری کیک‌تان بروید، دو سانتی‌متر از پایین آن را با کمی کره یا روغن چرب کنید تا کیک‌تان تا بالا پف کند. از آرد سوخاری هم برای پاشیدن در کف قالب‌تان می‌توانید استفاده کنید.
۲. کره، شیر و زعفران را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی به سراغ کره، شیر و زعفران بروید. شیر و کره را در یک قابلمه کوچک با یکدیگر مخلوط کنید و اجازه دهید تا کره با حرارت کم، آرام‌آرام ذوب شود. بعد از آب شدن کره، ظرف را از روی حرارت برداشته و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. برای دم کردن زعفران می‌توانید از یخ استفاده کنید. زعفران سابیده‌شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل آن چند قالب یخ بیاندازید تا در اصطلاح به رنگ پس دادن زعفران کمک کند. قابلمه را مجدد روی حرارت قرار داده تا زعفران با شیر و کره خوب مخلوط شود. بعد از مخلوط شدن قابلمه را کنار بگذارید تا مخلوط کامل خنک شود.
۳. آرد و تخم‌مرغ‌ها را آماده کنید
در کاسه‌ای متوسط آرد و بیکینگ‌پودر را که سه بار از قبل الک کرده‌اید را با یکدیگر مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با شکر مخلوط کنید. با کمک همزن دستی تخم‌مرغ و شکر را آنقدر بزنید که مخلوط کشدار، حجیم و به رنگ کرمی دربیاید. حال مخلوط آرد و بیکینگ‌پودر را به آن اضافه کرده و به صورت دورانی مواد را هم بزنید. ظرف را کنار گذاشته و دیگر مراحل تهیه کیک زعفرانی را پیش ببرید.
۴. مخلوط شیر را اضافه کنید
در ادامه تهیه کیک زعفرانی اسفنجی باید شیر، کره و زعفران خنک‌شده را به مخلوط اضافه کنید و خمیر را تا حدی که همه چیز با یکدیگر ترکیب شوند، خوب هم بزنید. به مایه کیک‌تان زمان دهید کمی در دمای محیط استراحت کند. با این مواد طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست را هم می‌توانید امتحان کنید، فقط به جای شیر، ماست را اضافه می‌کنید.
۵. قالب را داخل فر بگذارید
در ادامه طرز تهیه کیک زعفرانی اسفنجی باید مایه کیک را درون قالب بریزید و چند بار آن را روی یک سطح صاف بزنید. با این کار حباب‌ها و هوای اضافی گرفته میشود. قالب کیک را در قسمت پایینی فر به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بگذارید. در ۳۰ دقیقه ابتدایی در فر را باز نکنید چرا که کیک‌تان خام می‌ماند.
۶. کیک را تزئین کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک زعفرانی ، کیک را از قالب بیرون بیاورید و آن را روی توری خنک شده بگذارید تا کامل خنک شود. بعد از خنک شدن کیک روی آن را با خرده میوه، آجیل‌های خرد‌شد و خامه شکلاتی تزئین کنید. طرز تهیه خامه شکلاتی را در کتاب کاله بخوانید. اگر خواستید می‌توانید کیک را به صورت لایه‌لایه برش دهید و هر لایه را با کمک خامه قنادی، گردو و موز خرد شده فیلینگ کنید. این کار را تا آخرین لایه ادامه دهید. کیک زعفرانی اسفنجی‌تان آماده است می توانید آن را به همراه یک چای بهارنارنج نوش‌جان کنید.
طرز تهیه و مواد لازم کیک گردویی زعفرانی
با این دستور تهیه برای 4 نفر یک کیک گردویی زعفرانی خوشمزه آماده کنید.
- آرد : 2.5 لیوان
- شکر: یک لیوان و کمی بیشتر (حدودا 4 قاشق پر)
- روغن: سه چهارم لیوان
- شیر ولرم: یک لیوان
- تخم مرغ: چهار عدد
- مغز گردو: به دلخواه (حدودا یک استکان پر)
- گلاب: سه قاشق
- زعفران دم‌کرده و غلیظ : نصف استکان
- بکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
- وانیل: یک پنس
نکته: بهتر است که قبل از استفاده، بکینگ پودر و آرد را چند بار الک کنید. همچنین فراموش نکنید که تخم مرغ‌ها را بیست دقیقه قبل از استفاده از یخچال بیرون آورید و در دمای اتاق قرار دهید.
روش تهیه کیک گردویی زعفرانی خوشمزه
در ابتدا شکر، وانیل و زرده تخم مرغ را به مدت 5 دقیقه با همزن هم میزنیم. پس از آن که به رنگ کرم یک‌دستی رسید؛ روغن و گلاب را اضافه میکنیم.
حالا وقت آن است که زعفران دم‌کرده را اضافه کنیم و دوباره یک الی دو دقیقه هم بزنیم. توجه کنید که زعفران مرغوب به بهبود اختلالات معده و روده کمک می‌کند (این تنها یکی از بی‌شمار خواص زعفران برای سلامتی است) و استفاده از آن در این کیک علاوه بر عطر و طعم ویژه‌ای که به کیک می‌بخشد، سبب میشود تا شما از خواص زعفران بهره‌مند شوید. در نتیجه پیشنهاد میکنیم حتما در خرید زعفران با کیفیت و مرغوب دقت لازم را به خرج دهید و از برند معتبری آن را تهیه کنید.
سپس در ادامه پخت کیک گردویی زعفرانی ؛ شیر، آرد و بکینگ پودر را کم‌کم به مواد اضافه میکنیم و در حین اضافه کردن با قاشق یا لیسک به آرامی هم میزنیم. بعد از آن خیلی کم و فقط در حد مخلوط شدن مواد، کمی آن را هم میزنیم.
توجه کنید که هم زدنِ زیادی در این مرحله فقط باعث سفتیِ بافتِ کیک میشود، در نتیجه پس از پخت می‌بینیم که کیک خیلی پف نکرده است. پس اگر دوست دارید کیک گردویی زعفرانی تان به اندازه و زیبا پف کند یا به اصطلاح پفش نخوابد، بهتر است در این مرحله خیلی کم هم بزنید.
ادامۀ طرز تهیه کیک گردویی زعفرانی
سپس برای اینکه گردوها در غالب ته‌نشین نشود و یا نسوزند، آنها را در آرد می‌غلطانیم و سپس به بقیه مواد کیک، اضافه میکنیم.
حالا سفیده تخم مرغ را در کاسه‌ای بزرگ، سریع و زیاد هم میزنیم تا سبک شود و به اصطلاح با برگرداندن ظرف نیز بیرون نریزد. و بعد سفیده را هم به سایر مواد اضافه میکنیم و خیلی کم، در حد مخلوط شدن به شکل دورانی هم میزنیم.
سپس قالب کیک را چرب و آرد پاشی میکنیم.(بهتر است برای چرب کردن قالب از روغن جادویی استفاده کنیم.) سپس مواد را درون قالب می‌ریزیم و در فرِ از قبل گرم شده 180 درجه به مدت 50 دقیقه می‌پزیم.
برای تهیه کیک گردویی زعفرانی می‌توانید از قالب میان‌تهی استفاده کنید. اما اگر از قالب‌های معمولی استفاده می‌کنید، قالب 20 در 30 می‌تواند برای نسبت مواد ذکر شده در این رسپی مناسب میباشد.
طعم و بوی خاص کیک زعفرانی
برای تهیه کیک زعفرانی با طعم و بوی خاص، باید از مواد اصلی مانند زعفران دم کرده و گلاب استفاده کرد. این ترکیب منحصر به فرد این کیک را از سایر کیک‌ها متمایز می‌کند.
نکات مهم در پخت کیک زعفرانی
- حتما از زعفران اصلی دم کرده استفاده کنید تا طعم خاص آن به خوبی بیان شود.
- می‌توانید به عنوان تزئین از پسته یا بادام خرد‌شده‌استفاده کنید.
- هنگام مخلوط کردن مواد، به اندازه و زمان مخلوط کردن دقت کنید تا سفتی و حالت مناسب کیک حفظ شود.
- زمان و درجه حرارت با توجه به فر می‌تواند متفاوت باشد از آن‌جا که زعفران ماده‌ای گران است باید مراقب باشید که در پخت به ویژه پخت اول هدر نرود.
- بعد از بیرون آوردن کیک از فر، یک چنگال یا خلال چوبی در مرکز آن فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد کامل پخته است. در صورتی که هنوز خام بود اما روی کیک قهوه‌ای است قبل از قرار دادن در فر آن را با فویل بپوشانید تا روی آن نسوزد.
با رعایت نکات مهم در پخت کیک زعفرانی و استفاده از مواد اصلی، می‌توانید یک کیک خاص و خوشمزه برای لذت بردن با دوستان و خانواده خود تهیه کنید.
نکات مهم:
-
زعفران غلیظ‌تر = رنگ و عطر بیشتر
-
اگر دوست داشتی روش پودر پسته، خلال بادام یا پودر قند بریز.
-
برای پخت بدون فر، از قابلمه دو جداره با شعله پخش‌کن استفاده کن (حدود ۶۰ دقیقه روی شعله کم).
نتیجه گیری
«در این مقاله به طرز تهیه کیک زعفرانی با روش های مختلف پرداختیم و راهنمای مفصل و جذابی برای پخت کیک خوشمزه ارائه دادیم. در این راهنما، مواد لازم برای پخت کیک زعفرانی شامل آرد، شکر، تخم مرغ، وانیل، بیکینگ پودر، زعفران دم کرده، گلاب، روغن مایع و شیر بود. همچنین به نکات مهمی در تهیه کیک زعفرانی، طعم و بوی خاص آن اشاره شد. برای حفظ طعم و خواص کیک زعفرانی، نگهداری در یخچال پیشنهاد شد و توجه به استفاده از مواد اصلی مانند زعفران دم کرده و گلاب تاکید شد. در نهایت، تاکید بر استفاده از زعفران اصلی دم کرده برای داشتن طعم دلنشین و خاص کیک زعفرانی بیان شد.»
