رنگ زعفران (جوهر زعفران) و مضرات مصرف آن

زعفران ادویه‌ای است که به عنوان گران‌ترین ادویه جهان شناخته می‌شود. به همین دلیل، بسیاری از افراد، به جای زعفران، از جایگزین‌هایی مانند رنگ زعفران استفاده می‌کنند. این افراد، چهارچوبی از خطرات جدی و آسیب‌های جبران‌ناپذیری که مصرف برخی از این رنگ‌ها ممکن است به همراه داشته باشد، نمی‌دانند. در این مقاله، ما توضیح می‌دهیم که رنگ یا جوهر زعفران چیست، چگونه تهیه می‌شود و چه کاربردی دارد. اگر شما هم به تازگی به فکر استفاده از رنگ زعفران افتاده‌اید، پیش از خرید، این مطلب را به دقت مطالعه کنید و سپس تصمیم بگیرید. همراه ما تا انتها باشید.

رنگ زعفران چیست؟

رنگ زعفران، یکی از نمک‌های خوراکی است که در مقایسه با زعفران، هزینه کمتری دارد و به جای این ادویه، در پخت انواع غذاهای ایرانی و خارجی استفاده می‌شود. علاوه بر غذاها، از رنگ زعفران برای تهیه شربت زعفرانی نیز استفاده می‌شود.

به طور عمومی، رنگ‌های موجود در بازار به دو دسته تقسیم می‌شوند. دسته اول، رنگ‌های طبیعی که با استفاده از انواع زعفران با استفاده از دستگاه‌های پیشرفته تهیه و تولید می‌شوند. دسته دیگر رنگ‌های شیمیایی هستند که تولید آن‌ها به صورت کاملا مصنوعی و با استفاده از ترکیبات شیمیایی انجام می‌شود.

بسیاری از رنگ‌های شیمیایی حاوی سرب هستند و استفاده از آن‌ها به سلامتی فرد آسیب می‌زند؛ تا جایی که احتمال بروز بیماری‌های جدی مانند سرطان را به همراه دارد. بنابراین حتی اگر قصد تهیه رنگ زعفران را دارید، از رنگ‌های مصنوعی و شیمیایی دوری کنید.

انواع رنگ زعفران

شرکت های مختف اقدام به عرضه رنگ زعفران به دو صورت پودری و مایع جهت فروش می کنند. شکل مایع رنگ زعفران برای مصرف آماده بوده و به شکل بطری و اسپری در بازار عرضه میگردد. ولی رنگ زعفران به صورت پودری برای مصرف آماده کاربردی نداردو حتما  باید قبل از مصرف، با آب ولرم ترکیب گردد. این کار، سبب رنگ دهی بیشتر میشود.

جوهر زعفران چیست؟

یک نکته حائز اهمیت درباره رنگ زعفران که حتما باید به خاطر داشته باشید این است که بسیاری از افراد به جای استفاده از رنگ زعفران، از عبارت جوهر زعفران استفاده می‌کنند. در واقع جوهر زعفران همان رنگ زعفران است. جالب است بدانید که ماده دیگری به نام جوهر روحانی نیز وجود دارد که ترکیبی از گلاب و زعفران است و افرادی که به کار دعانویسی مشغول هستند از آن استفاده می‌کنند.

ایا جوهر زعفران ضرر دارد؟

قیمت رنگ زعفران چقدر است؟

به طور عمومی، همچنان رنگ زعفران هزینه‌ای قابل توجه کمتر از خود گیاه زعفران و رنگ‌های سرخ و جذاب آن دارد. به عنوان نمونه، ممکن است شما بتوانید یک فلاسک نیم لیتری رنگ طبیعی زعفران را با هزینه کمتر از 100 هزار تومان تهیه کنید. به همین دلیل، تعداد زیادی افراد وجود دارند که به جای خرید این گیاهان دارویی، ترجیح می‌دهند رنگ زعفران را استفاده کنند. با این حال، قبل از خرید، شما باید در مورد کاربردهای رنگ زعفران، روش استفاده و البته ضررهای استفاده از رنگ‌های شیمیایی اطلاعات کافی داشته باشید و سپس تصمیم بگیرید.

کاربردهای رنگ زعفران

همانگونه که پیشتر توضیح داده شد، از رنگ طلایی زعفران برای افزایش طعم و جذابیت غذاها استفاده می‌شود. شما می‌توانید از این رنگ زیبا برای تزئین برنج زعفرانی و انواع خورش‌ها استفاده نمایید. همچنین می‌توانید با استفاده از زعفران دمنوش‌های متنوع و خوشبو تهیه نمایید. از طرفی، این رنگ را می‌توان به عنوان بهبود دهنده طعم در غذاهای کبابی و شیرینی‌ها به کار برد. همچنین می‌توانید با اضافه کردن زعفران به شربت، کیک، مربا و دسرها، طعم ویژه‌ای به آن‌ها ببخشید.

برای تهیه بیسکوییت و کلوچه نیز می‌توانید از طعم شیرین و جذاب زعفران بهره ببرید. اما به دلیل تفاوت‌های بین رنگ‌های مختلف زعفران، توصیه می‌شود که زعفران اصل و خالص را خریداری کنید؛ زیرا برخی از این رنگ‌ها بدون داشتن عطر و طعم مشخصی هستند و در صورتی که مصنوعی باشند، ممکن است سلامتی شما را به خطر بیندازند.

طرز استفاده از رنگ زعفران

اگر زعفران خریداری شده را به صورت پودری داشته باشید، ابتدا باید آن را با آب مخلوط کنید و صبر کنید تا دم بکشد. اما برای استفاده از رنگ‌های مایع، نیازی نیست که نحوه دم کردن زعفران را بدانید. این رنگ‌ها عموماً مایع نسبتاً غلیظی دارند که تنها با اضافه کردن کمی آب رقیق شده و سپس استفاده می‌شوند.

مضرات رنگ (جوهر)زعفران

رنگ زعفران دارای هزینه کمتری است، نیازی به رعایت روش نگهداری زعفران نیست و بعضاً استفاده از آن نیز آسان‌تر است. بنابراین، اگر شما هم به خرید رنگ زعفران و استفاده از آن به جای این ادویه خوشبو ترغیب شده‌اید، اصلاً تعجبی ندارد. با این حال، وضعیت واقعی متفاوت است.

این رنگ ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می‌شوند. رنگ‌های مصنوعی عموماً رنگ‌های غیرطبیعی به نام تارترازین E102 هستند که مصرف آن بسیار خطرناک است و توسط وزارت بهداشت کشور تأیید نشده است.مصرف این ماده باعث بروز بیماری‌هایی مانند بیش‌فعالی در کودکان، مشکلات گوارشی و آسمی، تشدید تومورهای تیروئیدی، میگرن، تاری دید، حساسیت‌ها و مشکلات پوستی مانند پورپورا می‌شود.

به طور خلاصه، خطر مصرف تارترازین E102 به حدی جدی است که به عنوان یکی از مضرترین و حساسیت‌زا‌ترین رنگ‌های مصنوعی شناخته شده است و باید جداگانه از مصرف آن خودداری کنید.

خرید رنگ زعفران

در هنگام تهیه این رنگ خوراکی، حتماً به شرکت سازنده آن توجه فرمایید. به دلیل هزینه بالای زعفران، در بعضی مواقع این ماده غذایی با ترکیبات شیمیایی تقلبی عرضه می‌شود. امروزه در اکثر رستوران‌ها، تزئین و رنگ و لعاب غذا باعث افزایش قیمت غذا میشود. به همین دلیل، بسیاری از رستوران‌ها برای کاهش هزینه‌، از رنگ‌های مصنوعی و گاها غیرقانونی استفاده می‌کنند.

رنگ زعفران اصل از قسمت‌های مختلف گیاه زعفران، مانند کلاله، گلبرگ و پرچم، استخراج می‌شود. در این قسمت‌ها، مواد معدنی بسیار مفیدی مانند آنتی‌اکسیدان و فلانوئید وجود دارد. زعفران علاوه بر ارائه رنگ دهی مناسب، با خواص بسیاری که دارد جلوگیری از بسیاری از بیماری‌ها را نیز تضمین می‌کند. تقویت حافظه و همچنین درمان افسردگی با زعفران، یکی از راهکارهای موثر در حل این مشکل است.

چرا نباید رنگ زعفران مصرف کنیم؟

با وجود راه‌های گوناگون برای تشخیص اصالت زعفران، تشخیص طبیعی بودن رنگ زعفران همچنان چالش‌برانگیز است. به طور معمول، روی بسته‌بندی‌های شیمیایی زعفران، عبارت‌هایی مانند تارترازین و صودیوم کلوراید یا تارترازین و کلوراید سدیم نوشته می‌شود. اما تعدادی از افراد حریص، با هدف کسب سود بیشتر، بسته‌بندی‌های مصنوعی و شیمیایی زعفران را تحت عنوان رنگ طبیعی به فروش می‌رسانند و در نتیجه، سلامتی مشتریان را به خطر می‌اندازند.از سوی دیگر، بسیاری از رنگ‌های زعفران موجود در بازار به هیچ وجه رنگ و عطر خوبی ندارند و گاهی حتی تاثیر منفی بر طعم غذا دارند. به همین دلیل، توصیه می‌کنیم به جای خرید رنگ، حتماً خود زعفران را تهیه کنید.

خرید زعفران اصل

در اینجا متوجه شدید که رنگ و بوی زعفران چه خصوصیاتی دارد و چگونه می‌توانید از این ادویه ارزشمند در آشپزی استفاده نمایید. توصیه می‌شود به جای رنگ زعفران، از خود زعفران استفاده شود زیرا این ادویه باکیفیت را می‌توانید با قیمت کمتر و در بسته‌بندی‌ها و میزان‌های مختلف از فروشگاه زعفرانیک سفارش داده و به آسانی در هر نقطه ایران تحویل بگیرید. امکان پرداخت درب منزل در تهران فراهم می باشد.

نتیجه گیری :

رنگ زعفرانی چه از کلاله و چه از گلبرگ تهیه شود دارای خواص درمانی است. پیشنهاد ما این است رنگ زعفران(جوهر زعفران) را خودتان تهیه کنید. شما در زعفرانیک می توانید با خرید زعفران اصل به طور مستقیم ازکشاورز از سلامت زعفران خود اطمینان حاصل نمایید. زعفرانیک به شما عطر و طعم بی‌نظیر زعفران را هدیه میدهد.