چرا زعفران عطر ندارد

شناخت بوی زعفران اصل، دقیق‌ترین معیار برای تشخیص کیفیت این طلای سرخ است؛ رایحه‌ای که ترکیبی منحصر‌به‌فرد از تلخی، تندی و عطری شبیه به عسل و یونجه دارد و ناشی از آزادسازی ماده‌ی مؤثره‌ای به نام سافرانال است. اما سوالی که برای بسیاری از خریداران پیش می‌آید این است که چرا زعفران عطر ندارد یا بوی آن به سرعت از بین می‌رود؟ این اتفاق معمولاً نشان‌دهنده کهنه بودن زعفران یا شرایط نگهداری نامناسب (مانند قرار گرفتن در معرض نور و رطوبت) است، چراکه سافرانال یک ترکیب فرار است و در صورت باز ماندن درب ظرف، کیفیت خود را از دست می‌دهد. بنابراین، اگر هنگام خرید با محصولی روبرو شدید که فاقد آن عطر نفوذکننده و قوی بود، احتمالاً با زعفران تقلبی (مانند گیاه گلرنگ) یا محصولی تاریخ‌گذشته مواجه هستید که خواص درمانی و عطر سحرآمیز خود را از دست داده است. ( البته ین نکته رو هم مورد توجه قرار دهید که زعفران تازه عطر کمی دارد و همچنین زعفران بعضی نقاط ایران عطر و بوی زیادی ندارد).

در ابتدا باید بدانیم که زعفران یک گیاه است که از گل‌های آن استخراج می‌شودو خواص زعفران به دلیل وجود ترکیباتی است که در این گیاه وجود دارد. گل زعفران، گلی کوچک و بنفش رنگ است که در زمان بهار می‌رُوید. اما بوی خاص زعفران، از گل‌های آن استخراج نمی‌شود. بوی زعفران، از سه قسمت اصلی تشکیل می‌شود: ریشه، ساقه و ساقه‌های ضمیمه. بوی زعفران، به دلیل ترکیبات شیمیایی موجود در این قسمت‌ها به وجود می‌آید.

بوی زعفران

بوی زعفران اصل، به دلیل ترکیبات شیمیایی خاصی که در آن وجود دارد، به عنوان یک آرامش‌بخش و آرامش‌بخش شناخته می‌شود. برخی افراد از بوی زعفران، به عنوان یک عامل تسکین‌بخش برای استرس و اضطراب استفاده می‌کنند.  بوی زعفران اصل، بویی ملایم و خاص دارد که برخی افراد آن را دوست دارند. همچنین، بوی زعفران اصل، در برخی ماساژ‌ها و تراپی‌های آرامش‌بخش نیز استفاده می‌شود.

بوی زعفران اصل

از زمان‌های قدیم، زعفران به عنوان یک ادویه گران‌قیمت و با ارزش شناخته شده است. رنگ زعفران که کاملا شناخته شده است و  بوی زعفران اصل، بویی دلپذیر و گرم دارد که به خاطر ترکیبات فراوانی که در آن وجود دارد، ایجاد می‌شود. اما چرا زعفران عطر ندارد؟

فقط زعفران را از کشاورز بخرید! برای تجربه عطرِ مست‌کننده زعفران قائنات، روی دکمه زیر کلیک کنید و اولین سفارش خود را با ارسال رایگان از زعفرانیک تحویل بگیرید.»

خرید زعفران

عطر زعفران

دلیل اصلی اینکه زعفران عطر ندارد را می‌توان در فرآیند تولید زعفران جستجو کرد. زعفران، برای به دست آوردن بوی خاص خود، نیاز به فرآیند خشک‌کردن دارد. در این فرآیند، زعفران به صورت دستی  رطوبت آن خشک شود.اگر زعفران به وسیله دستگاه خشک شود، این فرآیند باعث از بین رفتن بسیاری از ترکیبات شیمیایی زعفران می‌شود که مسئول بوی آن هستند.

یکی دیگر از دلایل اینکه بعضی زعفران ها عطر و بوی بیشتری نسبت به بقیه زعفران ها دارند آبیاری به وسیله آب قنات می باشد و همچنین استفاده از کود حیوانی در هنگام کشت زعفران. در دنیا زعفران گناباد به دلیل کاشت به روش سنتی و آبیاری با آب قنات ثبت سازمان جهانی فائو شده است. به همین دلیل زعفران گناباد دارای عطر و بوی بینظیری بوده و به داشتن عطر و بوی زیاد شهرت دارد.

به‌طورکلی می‌توان گفت طعم و مزه زعفران خالص یک شگفتی است، چرا که هر انسانی تجربه و درک متفاوتی از چشیدن مزه زعفران دارد. در واقع، زعفران دارای چند طعم مختلف شامل است که نسبت به قدرت چشایی هر فرد متفاوت هست.

عطر زعفران

به طور کلی، چرا زعفران عطر ندارد

• به دلیل فرآیند خشک‌کردن زعفران آن است. این فرآیند باعث از بین رفتن بسیاری از ترکیبات شیمیایی زعفران می‌شود که بوی آن را تشکیل می‌دهند. اما بوی زعفران اصل، بویی ملایم و خاص دارد که برخی افراد آن را دوست دارند. بنابراین، اگرچه زعفران عطر ندارد، اما بوی خاص و آرامش‌بخشی دارد که در آشپزی و تراپی‌های آرامش‌بخش نیز استفاده می‌شود.
• دلیل دوم : زعفرانی که تازه برداشت میشود به مراتب عطر و بوی کمتری نسبت به زعفرانی که حداقل 6 ماه از برداشت آن گذشته است دارد. در واقع زعفران هم مانند برنج باید مدتی بگذرد تا بو و عطر زعفران بیشتر گردد. همیشه سعی کنید زعفران را از فروشگاه زعفران معتبر تهیه کنید و یا اینکه مستقیم از کشاورز بخرید تا بهترین طعم و عطر زعفران را تجربه نمایید.