طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید

حلوا زعفرانی

طرز تهیه حلوای زعفرانی چیست؟ خواص حلوای زعفرانی،طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید چطور است؟فیلم آموزش تهیه حلوای زعفرانی

در این مطلب قصد داریم طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید را بیان کنیم . ابتدا خواص حلوا زعفرانی را بیان میکنیم امیدواریم مورد پپسند شما قرار بگیرد.

حلوا چیست

حلوا غذاي ايراني بسيار مقوي است و تشکیل شده است  از مواد اصلي آرد، روغن و شكر به همراه عطر و طعم دهنده هاي طبيعي شامل: هل، گلاب و زعفران مي باشد.

زعفران چیست : زعفران گرانبها ترین ادویه جهان است که می توان از آن به عنوان طعم و رنگ دهنده در انواع دسر ها استفاده کرد.

خواص حلوای آرد گندم

ماده ي اصلي تشكيل دهنده ي آرد گندم، نشاسته ميباشد كه يك ماده ي كربوهيدراتي و يكي از درشت مغذي هاي اصلي توليد كننده ي انرژي در بدن انسان می باشد. هر 30 گرم آرد  حاوي 15 گرم كربو هيدرات ، 3 گرم پروتئين و 1-0 گرم چربي و داراي 80 كيلو كالري انرژي است.

توصيه ما براي تهيه حلوا به جاي آرد سفيد استفاده از آرد همراه سبوس است چرا كه سبوس يا همان پوسته ي گندم سرشار از ويتامين ها از جمله ويتامين هاي گروه B و مواد معدني مختلف از جمله آهن، منيزيم، كلسيم، و عناصر ديگر مي باشد حتي ميتوانيد براي تقويت حلواي خود از مقداري آرد جوانه ي گندم كه غني از آنتي اكسيدانها است و داراي خاصيت ضد سرطاني و ضد بيماريهاي قلبي – عروقي مي باشد و همينطور جوانه گندم حاوي ويتامينهاي A، E، C و اسيد فوليك و عناصر معدني مختلف از جمله روي مي باشد،استفاده كنيد.

روغن ماده اي  كه توليد انرژي در بدن انسان ميكند و حاوي انواع ويتامينهاي محلول در چربي از جمله A وE مي باشد.

توجه به مقدار و نوع روغن مصرفي براي تأمين سلامتي بسيار حائض اهمیت است. براي تهيه حلوا به جاي مصرف انواع روغن هاي جامد حيواني و گياهي سعي كنيد از روغن هاي مخصوص سرخ كردن براي تفت دادن آرد حلوا استفاده كنيد .روغنهاي جامد باعث افزايش LDL و HDL مي شوند كه خود عامل خطر بيماريهاي قلبي – عروقي و بیماری کبد چرب می باشد.

خاصیت حلوای زعفرانی

قبل از اينكه آرد شما تيره شود و يا روغن شما دود كند فرايند تفت دادن را پايان دهيد. روغن هاي مايع حاوي اسيدهاي چرب ضروري اسيد لينولنيك و اسيد لينو لئيك براي رشد و نمو مي باشند. سوختن و دود كردن روغن علاوه بر توليد مواد سمي اكسيد شده ، باعث تخريب اين اسيدهاي چرب مي شود.

مواد لازم جهت تهیه حلوا زعفرانی:

• آرد سفید : ۲ لیوان
• شکر :   یک لیوان
• كره:  100 گرم
• گلاب: يك چهارم ليوان
• آب :  یک و نیم لیوان
• روغن مایع:  نصف لیوان
• زعفران اعلا  آب كرده:  يك چهارم ليوان
•  هل سابيده:  در صورت تمايل مقداري
• مواد لازم جهت  آماده کردن یک دیس حلوا می باشد.

حلوا زعفرانی

طرز تهیه حلوای زعفرانی

• ابتدا شربت رو درست ميکنیم . برای اینکار آب و زعفران سابیده شده را باهم مخلوط کرده و شکر را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا مواد حل شده و چند دقیقه کامل بجوشد .طریقه دم کردن زعفران را به همراه فیلم آموزشی آن در مقالات زعفرانیک بخوانید
  
• آرد رو روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا بوی خامی آن برود و رنگش تغيير كند. تقریبا”35-۳۰ دقیقه طول می کشد تا ارد تفت بخورد . در اين مدت بايد مرتب آردها را هم بزنيد تا نسوزد.
• روغن و کره رو اضافه می کنیم و مجددا” تفت می دهيم تا رنگ آن  قهوه ای کمرنگ بشود.
• از روی حرارت بر می داریم و شربت زعفران را که از قبل آماده کرده ایم  رو به آن  اضافه می کنیم و حسابی هم می زنیم . اگه آرد بصورت گلوله گلوله بود و حلوا شل بود نگران نباشید با هم زدن تمامی گلوله ها حل میشود.
• در اين مرحله گلاب و مغز هل را نيز  به حلوایمان اضافه میکنین.این کار برای دادن طعم بهتر حلوا انجام میشود.
• تقریبا” ۱۰-۵ دقیقه طول می کشد تا حلوا یکدست و سفت گردد . اگه حلوا باز هم شل بود می توانید  ۳-۲ دقیقه  حلوا را بیشتر روی حرارت بگذارید تا سفت شود .

طرز تهیه مرغ مجلسی زعفرانی رو اینجا بخونید

نكات مهم در مورد حلوای زعفران

• اگه از شعله پخش کن استفاده کنید حرارت بصورت یکنواخت پخش می شود و بهتر است از آن استفاده کنید.
• اگر آرد را به اندازه كافي تفت ندهيد و روغن و كره را زود به آن اضافه كنيد رنگ حلوا روشنتر ميشود و در صورتي كه بيشتر تفت دهيد رنگ آن مايل به قهوه اي مي گردد.
• می توانید از آرد برنج يا آرد سنگک هم استفاده کنید که در این صورت رنگ حلوا تیره تر خواهد شد.در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگي كمتري پيدا مي كند و رنگش اندكي روشن تر ميشود .
• اگر گلاب را زودتر به حلوا اضافه كنيم در اثر حرارت زياد عطر آن از بين مي رود.
• دقت کنید که وقتی که آرد گندم استفاده ميكنيد بايد در هنگان تفت دادن آرد بيشتر هم بزنيد چون آرد گندم خاصيت چسبندگي دارد و به هم مي چسبد و در صورتيكه مدام هم نزنيد گلوله گلوله ميشود. در صورتیکه آرد برنج و سبوس دار استفاده می کنید اینطور نیستند و احتیاج به هم زدن کمتری دارند.

 خواص حلوای زعفرانی

توصيه مي شود براي تهيه حلوا به جاي آرد سفيد از آرد همراه سبوس استفاده شود چرا كه سبوس( پوسته ي گندم )سرشار از ويتامينها از جمله ويتامينهاي گروه B و مواد معدني مختلف از جمله منيزيم، كلسيم ،آهن و عناصر ديگر ميباشد حتي می شود براي تقويت حلوای زعفرانی از مقداري آرد جوانه ي گندم كه سرشار از آنتي اكسيدانها بوده و داراي خاصيت ضد سرطاني و ضد بيماريهاي قلبي – عروقي است استفاده کرد و همينطور جوانه گندم حاوي ويتامينهاي A، E، C و اسيد فوليك و عناصر معدني مختلف از جمله روي مي باشد.

تهیه حلوای زعفرانی

زعفران به دليل گران بودن آن معمولاً داراي انواع تقلبي فراوانی مي باشد. دانستن روش تشخيص زعفران و نیز انواع زعفران براي جلوگيري از افت كيفيت غذا و مهمتر از آن تأمين سلامت غذا لازم است. زغفران تقلبي داراي مزه تلخ و بوي  نامطبوع مي باشد در حاليكه زعفران طبيعي داراي مزه تلخ با بوي مطبوعی مي باشد. با فشار دادن زعفران تقلبي بين انگشتانیا  برگه كاغذ كاهي چربي محصول به دست  یا کاغذمنتقل مي شود اما زعفران طبيعي چنين حالتی ندارد. رنگ زعفران اصل در بنزين قابل حل نبوده و در آن ايجاد هيچ رنگي نمي كند در حاليكه زعفران تقلبي در بنزين ايجاد رنگ ميكند.برای آگاهی از روشهای تشخیص زعفران اصل در قسمت مقالات زعفرانی مطلب روش تشخیص زعفران اصل را مطالعه فرمایید و یا اینجا کلیک کنید.

در فیلم زیر آموزش  تهیه حلوای زعفرانی با شیر نمایش داده میشود

فیلم طرز تهیه حلوا با آرد سفید